A continuación desgranamos los efectos que sobre nuestro cerebro , nuestro metabolismo y fisiología provocan los ULTRAPROCESADOS , o , lo que es lo mismo , porqué te " enganchan " .

En primer lugar los PRODUCTOS , que no alimentos , ULTRAPROCESADOS , enganchan porque tienen detrás toda una industria super potente , con mucho músculo financiero y grandes cerebros , volcados en conseguir precisamente eso , que la gente los consuma en modo dependencia como cualquier otra sustancia que genera una adicción física . Estas grandes corporaciones de la industria alimentaria , estas auténticas super empresas tienen , como cualquier otra industria , dicho sea de paso , como prioritario , o casi único , objetivo , hacer crecer su cuenta de resultados , mucho más allá de la salud de sus potenciales clientes.
Estos productos ULTRAPROCESADOS , en su composición , llevan una gran carga de azúcares simples refinados que , al provocar un pico brutal de glucemia van seguidos de una elevación subita de insulina y nueva bajada brusca de glucemia , provocando el llamado metabolismo en Diente de Sierra con niveles muy inestables de glucosa en sangre , así como de energía , y sensación continua de necesitar consumirlos .
Por otro lado los ULTRAPROCESADOS , en general , tienen una gran presencia de gluten entre sus componentes , bien sea de forma natural , al ser productos derivados de cereales , o añadida con la única intención de generar dependencia, y es que el gluten al digerirse y descomponerse libera péptidos denominados " exorfinas " , con capacidad para atravesar la barrera hemato-encefalica , llegar al cerebro y actuar sobre receptores opiáceos , generando una adicción con una base fisiológica similar a un morfico.
La doble vía de la recompensa es otro potente mecanismo utilizado para hacer que quien cae en el consumo de estas mezclas de sustancias difícilmente pueda dejar de hacerlo . Ellos tiene que ver con el hecho de la gran liberación de Dopamina ( neurotransmisor principal en situaciones de satisfacción ) cuando ingerimos alimentos que nos aportan energía , esto es , en esencia , grasa e hidratos de carbono. Se da la paradoja de que salvo en los lácteos prácticamente ningún grupo de alimentos presenta de manera conjunta estos dos macronutrientes , mientras que los ULTRAPROCESADOS son , fundamentalmente , no tan solo hidratos de carbono y grasas si no además , en ambos casos , de las menos saludables y más adictivas ( azúcares simples refinados y grasas hidrogenadas ) , provocando esto un estado de euforia y recompensa reflejado en el famoso " cuando haces Pop , ya no hay Stop " .
Las mencionadas grasas trans , hidrogenadas , así como el sinfín de aditivos químicos que llevan estos mal llamados alimentos , de elevada carga calórica y nula densidad nutricional , tienen por fin potenciar sabores y mejorar texturas para hacerlos aún más irresistibles .
Una alimentación con gran presencia de ULTRAPROCESADOS nos boicoteará nuestro natural ritmo de hambre y saciedad llevándonos a comer más de lo necesario , de manera hedónica ,
y a estar peor nutridos . Debemos , pues , huir de aquellos productos en cuya etiqueta aparezcan más de 3-4 ingredientes , aquellos que no nos imaginariamos en la naturaleza o que , directamente , nuestra abuela no reconocería .
Dr Jesús González Hernández
Medico Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria , Experto en Nutrición Clínica y Nutrición Deportiva.
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